A.中筋面粉 B.低筋面粉 C.粉心面粉 D.小麦淀粉（澄粉）
单项选择题传统发酵面食是用何种膨大剂？（）
A.发粉（泡打粉） B.新鲜酵母 C.老面种 D.小苏打粉
单项选择题下列何种面食之面团必需搅拌出面筋（）
A.水晶饺 B.桃酥 C.刀削面 D.开口笑
单项选择题豆沙馅的炼制终点，以下列何种方式来判定最准确？（）
A.温度 B.颜色 C.品评 D.糖度
单项选择题下列何者不是油面中添加硷的目的（）
A.增加风味 B.增加颜色 C.增加弹性 D.增加体积
单项选择题面团搅拌以前，下列何种条件较不重要？（）
A.面粉温度 B.发酵温度 C.水温 D.室温
