A.发粉（泡打粉） B.新鲜酵母 C.老面种 D.小苏打粉
单项选择题下列何种面食之面团必需搅拌出面筋（）
A.水晶饺 B.桃酥 C.刀削面 D.开口笑
单项选择题豆沙馅的炼制终点，以下列何种方式来判定最准确？（）
A.温度 B.颜色 C.品评 D.糖度
单项选择题下列何者不是油面中添加硷的目的（）
A.增加风味 B.增加颜色 C.增加弹性 D.增加体积
单项选择题面团搅拌以前，下列何种条件较不重要？（）
A.面粉温度 B.发酵温度 C.水温 D.室温
单项选择题蒸制发面时，为防产品被滴水最好选用何种材质之蒸（）
A.竹 B.铁 C.铝 D.不锈钢
