餐饮市场营销的基础工作是（）。

单项选择题4Ps营销中，餐饮产品定价的基本依据是（）。

A.企业规模
B.企业知名度
C.产品成本
D.顾客购买成本

单项选择题现代餐饮企业可持续发展的营销观念是（）。

A.产品导向观念
B.顾客导向观念
C.社会营销导向观念
D.销售导向观念

单项选择题有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（）。

A.霉菌性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.植物性食物中毒
D.动物性食物中毒

单项选择题属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

A.备餐场所
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所

单项选择题患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。

A.合格证
B.健康证
C.出院证
D.许可证

单项选择题为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）。

A.禁止抽烟
B.禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C.手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D.梳理头发

单项选择题厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

A.从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服
B.操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏
C.可以适当时候吸烟
D.穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品

单项选择题厨师每年至少进行（）次健康检查。

A.1
B.2
C.5
D.3

单项选择题餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
B.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
C.原料接收—储存—粗加工—食用
D.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

单项选择题一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（）。

A.风险信息交流
B.风险分析
C.风险评估
D.风险管理