有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（）。

单项选择题属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

A.备餐场所
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所

单项选择题患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。

A.合格证
B.健康证
C.出院证
D.许可证

单项选择题为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）。

A.禁止抽烟
B.禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C.手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D.梳理头发

单项选择题厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

A.从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服
B.操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏
C.可以适当时候吸烟
D.穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品

单项选择题厨师每年至少进行（）次健康检查。

A.1
B.2
C.5
D.3

单项选择题餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
B.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
C.原料接收—储存—粗加工—食用
D.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

单项选择题一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（）。

A.风险信息交流
B.风险分析
C.风险评估
D.风险管理

单项选择题餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（）。

A.A级
B.B级
C.C级
D.以上均是

单项选择题对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请。

A.10
B.5
C.15
D.半年

单项选择题区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）。

A.显著危害
B.操作限值
C.关键限值
D.关键控制点