常见的水产品罐头加工方式是（）。

多项选择题熏制工艺的保藏原理是（）

A.熏烟中含有抑菌物质
B.可降低酶的活性
C.延缓了化学成分的变化
D.使原料脱去一部分水分
E.可杀灭表面细菌

多项选择题液熏法在国内外已广泛使用，相比于传统熏制方法，其优点是（）

A.安全卫生
B.熏制时间短
C.风味独特
D.不需要烟熏发生器
E.重现性较好

多项选择题如何提升冷冻过程中的传热和传质速度？（）

A.提高已干层导热性
B.减小已干层厚度
C.改变干燥室压力和提高升华温度
D.改进低温冷凝方法

多项选择题水产品常用的冷却方法有（）

A.碎冰冷却
B.冷风冷却
C.冷水冷却

单项选择题水产品罐头腐败变质最常见的原因是（）。

A.杀菌前腐败
B.杀菌不足
C.嗜热菌腐败
D.杀菌后腐败