压力作为刺激因素影响酵母细胞的通透性，会对酵母增殖及胞内代谢活动产生较大影响，同时还影响啤酒风味物质的形成，发酵过程中高压会同时抑制（）的产生。

单项选择题下列控制措施不能提高啤酒的新鲜度包括（）

A.有效控制糖化麦汁过热
B.过度洗糟
C.控制啤酒过滤增氧
D.控制杀菌单位

多项选择题麦汁煮沸过程添加硫酸锌的主要目的（）

A.促进酵母沉降
B.提高酵母活力
C.增加待滤酒酵母数

多项选择题要提高麦汁溶解氧含量，可采取（）

A.提高麦汁冷却温度
B.增加充氧压力
C.提高麦汁充氧管道压力
D.缩短冷却时间

多项选择题啤酒冷贮时间长，引起酵母自溶，会导致啤酒出现以下缺陷（）。

A.乙醛含量增加
B.硫臭
C.高级醇含量增加
D.啤酒过滤困难

多项选择题啤酒中有机酸的来源（）

A.麦芽
B.稀释水
C.酵母
D.二氧化碳