呆小症是由于（）

单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A、抗生物素
B、抗胰蛋白酶
C、卵黄高磷蛋白
D、磷脂

单项选择题有关微量元素铁，下列哪些说法不正确（）

A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D、铁缺乏可以影响神经行为

单项选择题抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）

A、维生素C
B、核黄素
C、草酸盐
D、磷酸

单项选择题属于植物化学物的是()

A、矿物质
B、碳水化合物
C、多酚类
D、维生素D

单项选择题用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()

A、清蛋白
B、酪蛋白
C、乳白蛋白
D、大豆蛋白

单项选择题葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()

A、铁
B、铬
C、钴
D、钠

单项选择题叶酸缺乏影响代谢的是()

A、蛋白质
B、核酸
C、脂肪
D、类脂

多项选择题植物性食物中，（）

A.以坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪以亚油酸为主
D.脂肪以牛磺酸为主
E.含纤维素较高

单项选择题β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()

A、二分之一
B、四分之一
C、六分之一
D、八分之一

单项选择题烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE
B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、
C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1
D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE