玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。

单项选择题桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。

A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁

单项选择题制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。

A.戗入
B.投入
C.加入
D.放入

单项选择题常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面杯，需用干酵母（）为宜。

A.8克
B.15克
C.20克
D.25克

单项选择题下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。

A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯

单项选择题烤制面点底火的温度一般应控制在（）为宜。

A.140~150℃
B.150~160℃
C.160~170℃
D.220~230℃