豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。

单项选择题葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。

A.直刀推剞
B.直刀拉剞
C.斜刀推剞
D.平刀片

单项选择题十字花刀间距一般是（）厘米，深度至鱼骨，不可剞破鱼肚。

A.0.5~1
B.0.5~1.5
C.1~1.5
D.1~2

单项选择题（）是运用斜刀拉剞的方法，在鱼的两侧剞上月牙刀纹。用于鱼体扁平的鱼类，如武昌鱼、金鲳鱼、银鲳鱼、多宝鱼、比目鱼等。

A.斜一字花刀
B.柳叶形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀

单项选择题“红烧丸子”制作时，猪肉宜加工成（）。

A.绿豆粒
B.米粒
C.末
D.茸泥

单项选择题“太极豆腐”制作时，猪肉宜加工成（）。

A.绿豆粒
B.米粒
C.沫
D.茸泥