菜单尺寸大小应根据（）而定。

多项选择题下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。

A.避免在同一时间内集中使用加热设备
B.厨房相对湿度夏天不应超过60%
C.厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.
D.厨房湿度过大，人体易感到胸闷

多项选择题仓库是食品原料的储存区域，下列描述直接影响原材料的保持和仓储成本的控制的因素是（）。

A.通风条件
B.原料堆放方式
C.卫生条件
D.湿度

多项选择题餐饮原料的验收人员应该是经过专业培训的，对验收人员提出下列要求正确的是（）。

A.身体健康，讲究清洁卫生
B.熟悉验收所使用的各种设备和工具
C.具有鉴别原材料品质的能力
D.熟知本企业原料的采购规格和标准

多项选择题采购价格控制是采购工作的重要任务之一，成功采购的一大标志就是获得理想的采购价格。控制采购价格的途径有（）。

多项选择题关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。

A.三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
B.五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
C.七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
D.全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色