起酥面包面团的搅拌温度若（），会提前激活酵母，不利于后面的发酵控制。

单项选择题起酥面包面团搅拌完成是温度应控制在（）

A.22℃~24℃
B.24℃~26℃
C.26℃~28℃
D.30℃~32℃

单项选择题起酥面包面团选用的面粉（）

A.应有一定的筋性，使面包能充分膨胀
B.筋性不宜太高，否则不宜操作
C.不能全部使用低筋面粉
D.以上都对

单项选择题使用（）可以使起酥面包的制作提高效率。

A.天然奶油
B.人造奶油
C.油面团
D.片状奶油

单项选择题起酥面包与（）使用的油脂基本相同。

A.法式面包
B.清酥点心
C.美式面包
D.日式面包

单项选择题起酥面包面团的基本原料中除了面粉、酵母、水、盐以外，大多包含一些（）

A.鸡蛋和油脂
B.糖和泡打粉
C.大量的油脂
D.泡打粉和巧克力