A.青芡B.清芡C.绿芡D.菜汁芡
单项选择题在烹调中，把吸水淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为（）
A.青芡B.芡C.绿芡D.菜汁芡
单项选择题调制柠汁不需要用到（）
A.浓缩柠檬汁B.精盐C.白糖D.大红浙醋
单项选择题称为基础调味的是（）
A.烹制加味B.加热前调味C.加热中调味D.加热后调味
单项选择题汤羹类菜一般不宜下糖调味，体现的是调味原则中的（）
A.根据菜品的口味准确调味B.根据原料的性质适当调味C.结合季节变化因时调味D.掌握调味品特性正确调味
单项选择题（）味有百味之王之称，是各种复合味的基础味。
A.咸B.辣C.苦D.鲜
