调制柠汁不需要用到（）

单项选择题称为基础调味的是（）

A.烹制加味
B.加热前调味
C.加热中调味
D.加热后调味

单项选择题汤羹类菜一般不宜下糖调味，体现的是调味原则中的（）

A.根据菜品的口味准确调味
B.根据原料的性质适当调味
C.结合季节变化因时调味
D.掌握调味品特性正确调味

单项选择题（）味有百味之王之称，是各种复合味的基础味。

A.咸
B.辣
C.苦
D.鲜

单项选择题在实际操作中，把火力大小分为（）三个等级。

A.文武火、文火、慢火
B.猛火、中火、文武火
C.文武火、中火、慢火
D.猛火、中火、慢火

单项选择题描述烹制菜肴的火候时，应当从（）方面进行。

A.所用火力
B.所花时间
C.所用火力和所花时间
D.所用火源和所用火力