叉烧酥制品成熟后，会呈现出明显的（）。

单项选择题在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制，其学名叫（）。

A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.碳酸钙
D.氯化钠

单项选择题对叉烧酥制作过程中，说法正确的是（）。

A.生产量大
B.速度慢
C.效率低
D.开一次酥，只能做一个或者两个产品

单项选择题在制作热水面团生坯时，热水要（）加入。

A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次

单项选择题擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油酥
B.黄油酥
C.混油酥
D.水油酥

单项选择题夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。

A.糖
B.盐
C.油
D.蛋