A.碳酸氢钠B.碳酸钠C.碳酸钙D.氯化钠
单项选择题对叉烧酥制作过程中，说法正确的是（）。
A.生产量大B.速度慢C.效率低D.开一次酥，只能做一个或者两个产品
单项选择题在制作热水面团生坯时，热水要（）加入。
A.分二次B.一次C.分3次D.分四次
单项选择题擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。
A.干油酥B.黄油酥C.混油酥D.水油酥
单项选择题夏天调制冷水面坯时，可加少量的（）。
A.糖B.盐C.油D.蛋
单项选择题（）水温在70℃以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.沸水面团
