A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时 B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时 C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用 D、垫步的步距短，速度快
单项选择题餐巾折花“四尾金鱼”的使用的基本折叠基本技法中不应该包含（）。
A、折叠 B、捏 C、推折 D、翻拉
单项选择题以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是（）。
A、四尾金鱼 B、和平鸽 C、白鹤 D、彩蝶纷飞
单项选择题餐巾折花按摆放的方式分为（）。
A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花
单项选择题按（）分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量
单项选择题抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。
A、周围有少许客人就座 B、周围有很多客人就座 C、周围没有客人就座 D、就座客人要求的
