跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

单项选择题鸡爪的骨、筋、皮多，（）。

A.肉老
B.肉少
C.肉多
D.无肉

单项选择题菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

A.可以
B.适合
C.合作
D.合理

单项选择题大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

A.先淋少许熟油再勾芡
B.将芡汁直接淋在菜肴上
C.将过多的汤汁融合在一起
D.边晃勺边将芡汁呈线状淋入

单项选择题菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

A.突出
B.提高
C.加快
D.体现

单项选择题初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。

A.盐
B.碱
C.糖
D.酒