案例分析题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）

单项选择题精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸

单项选择题精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）

A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

单项选择题精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）

A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉

单项选择题大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）

A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸

单项选择题大米和大豆混合食用和作用是（）

A.蛋白质含量增加
B.减少非必需氨基酸
C.蛋白质的损失减少
D.生物价提高
E.蛋白质的吸收率增加