A.30°B.45°C.60°D.75°
单项选择题冻结乳属于()。
A.病理异常乳B.微生物污染乳C.化学异常乳D.生理异常乳
多项选择题发酵乳的质构缺陷有()。
A.组织状态不细腻B.乳清析出C.质构偏软D.砂状组织
多项选择题灭菌乳滋气味表现为()时会影响其质量评分。
A.奶香味平淡、不突出B.有过度蒸煮味C.有轻微陈旧味D.有奶粉味
多项选择题以下关于优质莫扎雷拉干酪具有的滋气味描述正确的是()。
A.特有的滋味和气味B.奶油味良好C.风味良好D.强烈的刺激味
多项选择题发酵乳进行滋气味评鉴时,应考虑样品的()对品评的影响。
A.温度B.酸度C.甜度D.存放时间
多项选择题()状态则表明乳中已掺水。
A.牛奶颜色过淡B.闻不到特殊的香味C.加热后香味不浓郁D.口感无微甜味
多项选择题接种温度过高可能会造成发酵乳出现()的现象。
A.粘稠度偏高B.粘稠度偏低C.乳清析出D.凝块或颗粒
多项选择题巴氏杀菌乳的质量问题主要有()。
A.生产过程中变质B.产品有异味C.成品不到保质期发生变质D.分层沉淀
多项选择题当乳粉呈现异常的(),则可以判定该乳粉的质量已经发生变化。
A.红色B.黄褐色C.白色D.光泽度差
多项选择题菌种选择不当会造成发酵乳风味()。
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有涩味D.有苦味