A.选料B.垫底C.盖边D.盖面
单项选择题花朵形图案属于()
A.双拼盘B.三拼盘C.什锦拼盘D.艺术冷盘
单项选择题()所用的原料主要是鲜鱼类,且鲜味足、质细嫩、肉厚,形体适中。
A.松炸B.软炸C.脆炸D.油浸
单项选择题松炸的代表菜例有:高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、()
A.脆炸鱼条B.雪衣苹果C.蜜汁莲藕D.拔丝香蕉
单项选择题酥炸长时间加热的两种方式之一:蒸煮入味使成熟酥烂,代表菜例是()
A.椒盐排骨B.炸子盖C.清炸里脊D.干炸仔鸡
单项选择题干炸的代表菜有:干炸里脊、干炸丸子、()、豆皮百花卷。
A.炸八块B.香炸鸡翅C.椒盐鲜鱿D.软炸里脊
单项选择题芝麻里脊的烹调方法是()
A.爆B.汆C.氽D.炸
单项选择题爆炒的油温通常控制在()
A.30~60℃B.60~90℃C.90~120℃D.150~180℃
单项选择题()就是将滑熟的原料炝锅后下锅,依次加入调料汤汁,烧沸,淋水淀粉芡汁翻拌成菜。
A.对芡汁B.碗芡C.投料勾芡D.勾芡投料
单项选择题龙井虾仁、生炒仔鸡都是采用()的动作完成的。
A.前翻B.后翻C.侧翻D.左右翻
单项选择题()是新陈代谢加速的信号,食之可以增强肝功能,对防止某些肝脏疾病有益处,但食之过多会引起消化功能紊乱。
A.酸味B.辣味C.甜味D.苦味