冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。

单项选择题花朵形图案属于（）

A.双拼盘
B.三拼盘
C.什锦拼盘
D.艺术冷盘

单项选择题（）所用的原料主要是鲜鱼类，且鲜味足、质细嫩、肉厚，形体适中。

A.松炸
B.软炸
C.脆炸
D.油浸

单项选择题松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）

A.脆炸鱼条
B.雪衣苹果
C.蜜汁莲藕
D.拔丝香蕉

单项选择题酥炸长时间加热的两种方式之一：蒸煮入味使成熟酥烂，代表菜例是（）

A.椒盐排骨
B.炸子盖
C.清炸里脊
D.干炸仔鸡

单项选择题干炸的代表菜有：干炸里脊、干炸丸子、（）、豆皮百花卷。

A.炸八块
B.香炸鸡翅
C.椒盐鲜鱿
D.软炸里脊