A.糖度用手持折光仪检测B.糖酸比计算公式为：M=S/A（S含糖量，A含酸量）C.酸度用pH计检测D.糖酸比又称作成熟系数
多项选择题关于酿酒葡萄与食用葡萄的区别下列说法正确的是：（）
A.酿酒葡萄糖酸比更高B.酿酒葡萄糖度更高C.酿酒葡萄酸度更高D.酿酒葡萄的出汁率更高
多项选择题在葡萄汁制备时添加SO2的作用有：（）
A.抗氧化作用B.澄清作用C.杀菌防腐作用D.增酸作用
多项选择题在葡萄汁制备时添加果胶酶的作用有：（）
A.葡萄汁澄清B.提高出汁率C.提取和稳定颜色D.抑制杂菌生长
多项选择题葡萄除梗的目的包括：（）
A.减低葡萄酒的色度B.改良葡萄酒的味感C.减小发酵体积D.提高葡萄酒的酒度
单项选择题果胶酶的作用是：（）
A.阻止果胶分解B.合成果胶C.分解果胶D.阻止果胶合成
