蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，卷制的蛋糕卷应（）

单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤时间长，容易使成品水分收干，（）

A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质干硬

单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用（），调低底火的办法继续烘烤

A.面火不变
B.调低面火
C.关闭面火
D.调高面火

单项选择题戚风蛋糕糊入模时，入模量过少，制品在成熟过程中，坯料内（）过多

A.氧气挥发
B.水分挥发
C.面粉凝固
D.油脂溶化

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要（），让蛋糊内气泡均稳定

A.敲拍一下
B.重重敲打
C.轻拿轻放
D.原地打转

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，（）与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡

A.蛋黄
B.盐
C.油脂
D.蛋清

单项选择题食品造型构图应以食品的特点、形状、色泽为（），并在此基础上加以造型和装饰

A.根本
B.主题
C.基础
D.结果

单项选择题食品造型构图中，要考虑用料的种类、色彩、软硬度，是否和所要表达的（）

A.目的相符
B.主题相符
C.思路相符
D.结构相符

单项选择题食品造型的构图意识，应在食品制作时（）

A.就以产生
B.随意变更
C.开始酝酿
D.就以结束

单项选择题在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、（）配合等

A.亮丽色
B.明暗色
C.灰暗色
D.明亮色

单项选择题色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和（）的色相对比

A.对比色
B.混合色
C.交合色
D.反差色