A.油面筋B.肉松C.肉泥D.油渣
单项选择题糖油蛋馅辅料主要有椰丝、椰汁、粟粉、（）、吉士粉等。
A.肉松B.牛奶C.海苔D.培根
单项选择题糖油蛋馅通过掺粉、加（）和辅料制成的一类甜馅。
A.果脯B.蜜饯C.油脂D.奶制品
单项选择题优质的干果应该是无损伤、（）
A.无病虫害B.无壳C.无灰尘D.无潮湿
单项选择题上浆能使动物性原料表面形成浆膜，保持其中的水分和（）
A.咸味B.甜味C.鲜味D.原味
单项选择题勾芡是使馅心汤汁具有一定（）的操作过程。
A.稀薄度B.明亮度C.厚重度D.粘稠度
