A、砂锅豆腐 B、双冬汽锅鸡 C、芙蓉三鲜 D、汆丸子
单项选择题烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
A、主、辅料 B、糖、醋 C、荤、素 D、汤、菜
单项选择题汆可分为（）两种。
A、清汆、荤汆 B、素汆、奶汤汆 C、清汆、素汆 D、奶汤汆、清汆
单项选择题制作（）是采用氽的烹调方法。
A、水煮肉片 B、凤凰鱼片汤 C、砂锅鱼头 D、清炖羊肉
单项选择题氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A、二种 B、三种 C、一种 D、四种
单项选择题侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A、喂底口 B、挂糊 C、改刀 D、蘸干淀粉、拖蛋糊
