道德的本质是指道德区别于其他社会现象的（）。

单项选择题道德它是调整（）个人与集体、社会之间相互关系的原则和规范的总和。

A.人与人
B.人与自然
C.人与团体
D.集体与团体

单项选择题（）是构成骨骼和牙齿的重要成分。

A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.碳水化合物

单项选择题华北地区多种植（）玉米。

A.粉型
B.甜型
C.硬粒型
D.马齿型

单项选择题制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。

A.煮制法
B.烙制法
C.摊制法
D.贴、蒸

单项选择题职业道德具有范围上的（）、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。

A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性

单项选择题鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量（），熔点低，容易被人体消化吸收。

A.少
B.高
C.大
D.小

单项选择题面点师操作不慎油锅起火，可（）或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火。

A.用锅盖
B.加油灭火
C.离开现场
D.投入杂物

单项选择题目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）。

A.燃气炉灶
B.电磁炉灶
C.燃油炉灶
D.以上都是

单项选择题液化气灶点火时（）执行火等气的原则，千万不可气等火。

A.可以
B.必须
C.马上
D.暂时

单项选择题拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。

A.冷水锅中
B.开水锅中
C.温水锅中
D.案板上