餐饮业的经营状况的影响因素是（）。

多项选择题餐饮企业的销售特点是（）。

A、销售量受餐饮经营空间大小的限制
B、销售量受就餐时间的限制
C、经营毛利率较高，资金周转较快
D、硬件投资和日常费用较大
E、经营毛利率较高，资金周转较慢

多项选择题宴会设计人员应具有丰富的（），以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。

A、餐饮服务
B、烹饪技术
C、成本核算
D、营养卫生

多项选择题宴会的发展趋势正确的描述有（）。

A、宴会的文化趋势         
B、宴会的节俭化趋势
C、宴会的营养化趋势       
D、宴会的大众化趋势及特色化趋势

多项选择题宴会服务人员除需具备一般餐饮服务人员的素质要求外，还应培养（）。

A、丰富的专业知识
B、娴熟的业务技能
C、端正的从业态度
D、良好的职业习惯

多项选择题现场展示是一种有效的促销形式，常见的现场促销有（）

A.明档促销
B.明厨、明炉促销
C.推车服务促销
D.赠品促销

单项选择题当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的？（）。

A、认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执。
B、对不同意见，不厌其烦地向客人解释。
C、批评客人的错误意见
D、不争、理解

单项选择题西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。

A、西餐普通零点
B、西餐普通宴会
C、西餐高档零点
D、西餐高档宴会

单项选择题“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。

A、米、面
B、酒类
C、鲜活水产品
D、罐头食品

单项选择题在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

A.预先控制
B.现场控制
C.服务程序控制
D.反馈控制

单项选择题适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。

A.公开市场采购
B.无条件采购
C.成本加价采购
D.招标采购