鲜肉气调包装用的气体通常为（）

多项选择题加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

A.木瓜蛋白酶
B.菠萝蛋白酶
C.无花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶

多项选择题肉的尸僵归因于（）永久性横桥（cross-bridge）的形成。

A.肌红蛋白
B.肌钙蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白

多项选择题宰前检验的处理有四种，包括（）

A.准宰
B.急宰
C.缓宰
D.禁宰

多项选择题畜禽屠宰入场前的三证检查包括（）

A.产地动物检疫证
B.运载工具消毒证
C.非疫区证明
D.饲养记录证明

多项选择题在肉品加工中，经常使用的磷酸盐包括（）

A.焦磷酸钠
B.三聚磷酸钠
C.六偏磷酸钠
D.磷酸氢二钠