A.木瓜蛋白酶B.菠萝蛋白酶C.无花果蛋白酶D.菠菜蛋白酶
多项选择题肉的尸僵归因于（）永久性横桥（cross-bridge）的形成。
A.肌红蛋白B.肌钙蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白
多项选择题宰前检验的处理有四种，包括（）
A.准宰B.急宰C.缓宰D.禁宰
多项选择题畜禽屠宰入场前的三证检查包括（）
A.产地动物检疫证B.运载工具消毒证C.非疫区证明D.饲养记录证明
多项选择题在肉品加工中，经常使用的磷酸盐包括（）
A.焦磷酸钠B.三聚磷酸钠C.六偏磷酸钠D.磷酸氢二钠
多项选择题衡量肉保水性的指标包括（）
A.汁液流失B.贮藏损失C.蒸煮损失D.离心损失E.加压损失
