A.油脂重新变硬B.油脂变软C.面团柔软D.以上都对
单项选择题为（），每次折叠过后，起酥面团应进行松弛。
A.防止工人劳累B.防止面团回缩C.培养好习惯D.以上都对
单项选择题起酥面包开酥时可模拟叠被子式的（）
A.二折法B.三折法C.四折法D.对折法
单项选择题若面团最后整理为正方形，包入油脂则（）
A.整理为圆形B.整理为正方形C.整理为长方形D.什么形状都行
单项选择题开酥时，若油脂硬度过高，则在开酥过程中会（）
A.面团回缩B.油脂溢出C.无法折叠D.油脂开裂
单项选择题开酥前，面团与包入油脂的硬度应当（）
A.尽量接近B.油脂硬些C.面团硬些D.以上都不对
