A.防止工人劳累B.防止面团回缩C.培养好习惯D.以上都对为（），每次折叠过后，起酥面团应进行松弛。……

单项选择题起酥面包开酥时可模拟叠被子式的（）

A.二折法
B.三折法
C.四折法
D.对折法

单项选择题若面团最后整理为正方形，包入油脂则（）

A.整理为圆形
B.整理为正方形
C.整理为长方形
D.什么形状都行

单项选择题开酥时，若油脂硬度过高，则在开酥过程中会（）

A.面团回缩
B.油脂溢出
C.无法折叠
D.油脂开裂

单项选择题开酥前，面团与包入油脂的硬度应当（）

A.尽量接近
B.油脂硬些
C.面团硬些
D.以上都不对

单项选择题开酥前，包入油脂也应整理成面团大小的（）的正方形或长方形。

A.1/3
B.1/2
C.1倍
D.2倍