表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。

单项选择题欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。

A、17          
B、18          
C、19           
D、20

单项选择题（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A、转盘式分菜服务         
B、旁桌式分菜服务   
C、分叉分勺式派菜法       
D、各客式分菜服务

单项选择题（）常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。

A、电话预定        
B、面谈预定      
C、传真预定      
D、网络预定

单项选择题迎宾员准备好菜单，在开餐前（）分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。

A、3           
B、5            
C、10         
D、15

单项选择题（）是先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。

A、烹         
B、熘            
C、炒            
D、烧

单项选择题“麻辣子鸡”是（）经典。

A、徽菜          
B、闽菜            
C、湘菜         
D、浙菜

单项选择题武汉的标志和象征是（）。

A、滕王阁        
B、黄鹤楼       
C、大雁塔      
D、鹿回头

单项选择题澳门的象征是（）。

A、太平山      
B、101大厦      
C、大三巴牌坊      
D、东望洋灯塔

单项选择题有“造型地貌博物馆”之称的是（）。

A、贵州织金洞        
B、云南石林       
C、重庆武隆     
D、广西桂林山水

单项选择题被称为中国革命摇篮的是（）。

A、西柏坡        
B、井冈山       
C、遵义       
D、延安