表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。

单项选择题欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。

A、17          
B、18          
C、19           
D、20

单项选择题（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A、转盘式分菜服务         
B、旁桌式分菜服务   
C、分叉分勺式派菜法       
D、各客式分菜服务

单项选择题（）常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。

A、电话预定        
B、面谈预定      
C、传真预定      
D、网络预定

单项选择题迎宾员准备好菜单，在开餐前（）分钟站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。

A、3           
B、5            
C、10         
D、15

单项选择题（）是先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。

A、烹         
B、熘            
C、炒            
D、烧