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问答题 美国牛胴体分割方法如何？
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判断题 牛柳又称里脊，主要是指背最长肌。
判断题 大米龙主要是半腱肌，位于臀部。
判断题 将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1...
多项选择题 我国肉鸡可分割为（）。
多项选择题 美国猪胴体可划分为（）。
多项选择题 禽肉分割有哪几种方法（）。
单项选择题 以下哪个分割方法适合鹅、鸭？（）
名词解释 眼肉
名词解释 西冷
名词解释 牛柳
名词解释 分割肉的冷却
填空题 我国肉鸡分为（）、（）、（）及（）。
填空题 肉鸡的分割中，日本将鸡肉分为（）、（）及二次品种3类共（）种。
填空题 禽肉分割有三种方法，包括（）、（）、（）。
填空题 美国牛胴体的批发分割方法是将胴体分成以下几个部分：（）、（）...
填空题 我国将标准的牛胴体二分体分成（）、（）、（）、（）、（）、（...
填空题 美国猪胴体可划分为颊肉、（）、（）、肋排、通脊、肋腹、（）。
填空题 我国猪肉分割方法中，通常将半胴体分为（）、（）、（）、（）和...
问答题 试述宰后检验的重要性。
问答题 检验后肉品的处理方法有哪些？
问答题 宰后检验的方法有哪些？
判断题 触检比视检更加重要。
判断题 视检主要是进行外部颜色的观察。
判断题 患有疯牛病的猪肉不能食用，可以炼制成工业油或骨肉粉。
判断题 患有寄生虫病的猪肉必须立即掩埋销毁处理。
判断题 视检是一种必要的辅助检查方法。
判断题 宰后检验方法主要包括视检、剖检、触检和嗅检。
判断题 触检在宰后检验中发现组织中每一硬结的病变上具有重要的意义。
判断题 在进行旋毛虫检验时，可以将猪肉先经氯化钠等消化处理（37℃，...
判断题 对于无显著特征变化的局外气味和病理性气味，可采用视检来检验。
多项选择题 必须用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁的内脏或胴体的是患有（）疾病。
多项选择题 宰后检验的方法包括（）。
多项选择题 宰后检验的程序包括（）。
单项选择题 患有一般传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，应该进行...
单项选择题 对于无显著特征变化的病理性气味，可用（）判定。
单项选择题 在宰后检验中对淋巴结、肌肉、脏器、脂肪的检查和疾病的确诊最必...
单项选择题 宰后检验以感观检查和剖检为主，必要时辅之以（）和理化检验。
名词解释 剖检
名词解释 化制
填空题 患有炭疽病、鼻疽、狂犬病、疯牛病等《肉品卫生检验规程》列出的...
填空题 宰后检验的程序包括（）、（）、（）、（）和（）。
填空题 宰后检验的目的是防止（）和（）流入市场。
填空题 宰后检验方法主要包括（）、（）、（）、（）。
问答题 请从屠宰环节论述如何获得高品质的原料肉？
问答题 简述空心刀刺杀采血的原理和过程。
问答题 简述低压高频电击晕方法的优点。
问答题 简述冷凝式蒸汽烫洗法的原理及优点。
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判断题 平卧式放血比倒悬放血时间缩短2～3min。
判断题 动物在CO2浓度为65%～75%的通道中经历60～80s后，知...
判断题 生猪一般采用颈部血管放血法。
判断题 家畜CO2麻醉法CO2浓度是65%～70%。
多项选择题 畜禽屠宰后取内脏过程中，去三腺是指摘除（）。
多项选择题 家禽烫毛常采用的方法有（）。
多项选择题 剥皮前的辅助操作包括（）。
单项选择题 一般牛倒悬放血时间为（）。
单项选择题 刺杀放血只能放出全身总血量的（）。
单项选择题 家畜CO2麻醉法中CO2浓度是（）。
单项选择题 家禽的刺杀方法是以下哪一种？（）
名词解释 半净膛
名词解释 全净膛
名词解释 刮黑
名词解释 电击晕（麻电）
名词解释 猪平头
名词解释 冷冻片猪肉
名词解释 冷却片猪肉
名词解释 鲜片猪肉
名词解释 片猪肉
填空题 畜禽屠宰后取内脏过程中，去三腺是指摘除（）、（）和（）。
填空题 将内脏清除的过程称为（）。切开腹壁，将全部内脏取出，只存胴体...
填空题 低压高频电击晕方法，频率为（），固定电流（），低电压（）和3...
填空题 电击晕要根据动物的大小、年龄选择适宜的（）、（）和（）。
填空题 家畜CO2麻醉法中CO2浓度应在（）范围。
填空题 片猪肉的种类有（）、（）、（）、（）、（）。
填空题 家畜致昏（击晕）的方法有（）、（）。
填空题 家畜屠宰工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。
问答题 论述宰前管理的重要性和意义？
问答题 简述宰前禁食、供水的目的。
问答题 简述宰前休息的目的。
判断题 为了防止屠宰畜禽倒挂放血时胃内容物从食道流出污染胴体，宰前2...
判断题 宰前淋浴时的水温以20℃、时间为5min为宜，以清洗体表污物，...
判断题 宰前家畜要保持安静、断食和充分饮水。
判断题 宰前休息有利于恢复畜禽在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量...
判断题 检验合格的畜禽不宜马上进行宰杀，须在指定的圈中进行休息。
判断题 患布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎和其他传染病及普通病...
判断题 确认为无碍肉食卫生的一般病畜及患一般传染病而有死亡危险病畜，...
判断题 经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快...
判断题 对在群体检查中被剔除的病畜和可疑病畜，集中进行较详细的临床检...
判断题 在屠宰旺季实行逐头测温检查实属困难，故实践中多采用群体检查和...
多项选择题 宰前禁食、供水的目的在于（）。
多项选择题 患有下列哪种疾病的病畜需要禁宰（）。
多项选择题 宰前管理包括（）。
多项选择题 下列哪些属于宰前临床检验的要领（）。
多项选择题 下列哪些属于宰前临床检验方法的观察环节（）。
单项选择题 一般情况下，牛、羊宰前断食时间为（）。