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多项选择题

A．温度越高，形成的杂环胺越多B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多D．烹调时……

高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加______。

A．温度越高，形成的杂环胺越多
B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多
D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E．水分含量越少，形成的杂环胺越多

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热门试题

多项选择题下列关于脂肪消化的描述正确的是______。

A．脂肪的消化在胃内已经开始
B．小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴
C．脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团
D．经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸
E．约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油

多项选择题对谷类食物营养特点的捕述，下列哪些是正确的______。

A．谷类糊粉层的蛋白质含量比胚乳多
B．谷类糊粉层的B族维生素含量比胚乳多
C．谷类糊粉层的淀粉含量比胚乳多
D．谷类糊粉层的矿物质含量比胚乳多
E．谷类糊粉层的脂肪含量比胚乳多

多项选择题高温防止食物腐败变质的原理在于______。

A．降低活性水分
B．提高渗透压
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．破坏食物的饱和脂肪酸

多项选择题有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是______。

A．对易感人群进行检测
B．多摄入富含维生素A的食物
C．长期多量摄入维生素A制剂
D．对维生素A缺乏地区进行营养干预
E．以上均正确

多项选择题含维生素C较多的为______。

A．新鲜大米
B．新鲜玉米
C．新鲜水果
D．新鲜蔬菜
E．新鲜鸡蛋

多项选择题引起食物中毒的食物包括______。

A．未煮熟的四季豆
B．新鲜黄花菜
C．刚腌不久的蔬菜
D．野生蘑菇
E．发芽的土豆

多项选择题N—亚硝基化合物的前体包括______。

A．硝酸盐
B．亚硝酸盐
C．胺类
D．碳酸盐
E．硫酸盐

多项选择题易引起缺氧症状的食物中毒包括______。

A．木薯
B．苦井水
C．有机磷农药
D．蔬菜中的硝酸盐
E．河豚鱼

多项选择题维生素C缺乏常见症状有______。

A．头发脱落
B．牙龈出血
C．皮下出血
D．疲倦
E．关节肿胀

多项选择题长期大量酗酒容易导致______缺乏。

A．维生素B₁
B．维生素B₂
C．维生素A
D．蛋白质
E．维生素C