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单项选择题

A．剁碎B．斩蓉C．切小丁 D．剁成末用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。……

用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。

A．剁碎
B．斩蓉
C．切小丁
D．剁成末

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热门试题

单项选择题江苏常熟的血糯是优良的（）品种。

A．小米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种。

A．品质
B．粒色
C．用途
D．加工精度

单项选择题硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题稻原产于印度及中国的（），现世界各地广有栽培。

A．中部
B．东部
C．北部
D．南部

单项选择题衡器使用后，必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A．固定、干燥
B．固定、平稳
C．干燥、阴凉
D．固定

单项选择题电烤箱的加热温度一般最高可达到（）。

A．100℃
B． 200℃
C．300℃
D．400℃

单项选择题（）是最简单的装盘形式，如:茶点的小麻化、小开口笑等。

A．随意式
B．整齐式
C．点缀式
D．象形式

单项选择题用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。

A．擀皮
B．摊皮
C．捏皮
D．压皮

单项选择题对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。

A．挖剂
B．拉剂
C．切剂
D．剁剂

单项选择题和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（）。

A．防尘
B．防风干结皮
C．防串味
D．防变质