单项选择题用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。
单项选择题对较为稀软的面坯下剂时,适合采用()的方法。
单项选择题和好的面坯一般需用干净的湿布盖上,目的是()。
单项选择题烫面工艺宜采用的和面手法是()。
单项选择题先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产的成本计算。
单项选择题生料单位成本计算的方法大致有() 。
单项选择题加工前原料重量是()的比。
单项选择题乳类蛋白质属于()蛋白质。
单项选择题()中含有植物杀菌素和芥子发挥油,可起到抑菌作用。
单项选择题谷类原料中含量最多的营养成分是()。