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单项选择题

A．直酥B．暗酥C．明酥D．圆酥明酥的形状呈直线形的称为( )。……

明酥的形状呈直线形的称为( )。

A．直酥
B．暗酥
C．明酥
D．圆酥

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单项选择题饮食成本核算方法有两种，即( )。

A．以存计耗倒求成本和先总后分法
B．按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和以存计耗倒求成本
C．以存计耗求成本和先分后总法
D．按照生产车间实际领用的原材料计算已售产品耗用的原材料成本和先总后分法

单项选择题朝鲜族爱吃( )，不吃羊肉和肥猪肉。

A．狗肉、猪肉、泡菜
B．牛肉、狗肉、青菜
C．猪肉、青菜、牛肉
D．狗肉、牛肉、泡菜

单项选择题植物性食物腐败变质，多是自身( )的作用。

A．酶
B．蛋白质
C．纤维素
D．微生物

单项选择题黄油是从( )中分离加工后制成的。

A．牛乳
B．牛油
C．鲜牛奶
D．奶油

单项选择题我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残留不得超过( )。

A．5mg/kg
B．10mg/kg
C．50mg/kg
D．1mg/kg

单项选择题生粉团即( )团子。

A．先成形、后成熟
B．粘糯、吃口油滑
C．皮薄馅多
D．先成熟、后成形

单项选择题海蟹的上市季节为（）。

A．夏季
B．秋季
C．春季
D．冬季

单项选择题出材率是表示原材料( )的指标。

A．作用程度
B．利用程度
C．使用程度
D．浪费程度

单项选择题春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。

A．煎烙
B．刷油烙
C．干烙
D．加水烙

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
B．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
C．擘酥、炸酥、硬酥
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮