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问答题

试根据卵磷脂的分子结构简述其食品化学特性。

【参考答案】

卵磷脂的学名是磷脂酰胆碱,系统名称为1,2-二酰基-sn-甘油-3-磷酸胆碱。由胆碱的羟基与磷脂酸的磷酸基酯化而形成的产物,是细胞膜中最丰富的脂质之一。
胆碱成分是一种季胺离子,碱性极强。胆碱在生物界分布很广,具有重要的生物学功能,是代谢中的一种甲基供体;在某些条件下是膳食中必需的,有人把...

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