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单项选择题

A．单酥 B．油酥C．破酥D．酥皮疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）。……

疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）。

A．单酥
B．油酥
C．破酥
D．酥皮

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热门试题

单项选择题煮饺子应（）下锅。

A．冷水
B．温水
C．热水
D．沸水

单项选择题调制温水面的水温一般以（）为宜。

A．40℃
B． 60℃
C．80℃

单项选择题餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）。

A．水调面坯
B．膨松面坯
C．层酥面坯
D．米粉面坯

单项选择题用油菜制馅必须用开水烫的目的是（）。

A．使馅成熟
B．使馅变软
C．去掉异味
D．保持绿色

单项选择题用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）的方法。

A．剁
B．切
C．斩

单项选择题谷子去皮后为（），又称为黄米、栗米。

A．薏米
B．青稞
C．小米
D．高梁

单项选择题被称为沁州黄的小米产于（）省。

A．山东
B．山西
C．河北
D．陕西

单项选择题（）又称为机米，在我国产量最高。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．江米

单项选择题在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。

A．皮层
B．糊粉层
C．胚
D．胚乳

单项选择题所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

A．湿布
B．干布
C．手