四川菜是怎样的地方菜

【参考答案】

四川菜在两汉西晋时期初具轮廓，明清时因辣椒的传入形成了稳定的味型，对周边云贵等省、区影响较大。主要由上河帮(成都)、下河帮(重庆)、小河帮(自贡)三个系统为主组成。特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、干煸等见长；味型丰富，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片......

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