江苏菜是怎样的地方菜

【参考答案】

江苏菜在春秋战国时初露端倪，唐宋时成“南食”的重要组成部分，明清形成流派。主要由淮扬、江宁、苏锡和徐海四个部分组成。主要特点是取料不拘一格，重鲜活，讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和。代表菜有：清炖狮子头、大煮干丝、叫花鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等。