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单项选择题

A．品质 B．粒色 C．用途D．加工精度高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种。……

高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种。

A．品质
B．粒色
C．用途
D．加工精度

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热门试题

单项选择题硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。

A．籼米
B．粳米
C．糯米
D．大米

单项选择题稻原产于印度及中国的（），现世界各地广有栽培。

A．中部
B．东部
C．北部
D．南部

单项选择题衡器使用后，必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A．固定、干燥
B．固定、平稳
C．干燥、阴凉
D．固定

单项选择题电烤箱的加热温度一般最高可达到（）。

A．100℃
B． 200℃
C．300℃
D．400℃

单项选择题（）是最简单的装盘形式，如:茶点的小麻化、小开口笑等。

A．随意式
B．整齐式
C．点缀式
D．象形式

单项选择题用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。

A．擀皮
B．摊皮
C．捏皮
D．压皮

单项选择题对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。

A．挖剂
B．拉剂
C．切剂
D．剁剂

单项选择题和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（）。

A．防尘
B．防风干结皮
C．防串味
D．防变质

单项选择题烫面工艺宜采用的和面手法是（）。

A．抄拌法
B．调和法
C．搅和法
D．搅拌法

单项选择题先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产的成本计算。

A．单件
B．面点
C．烹调
D．批量