问答题
何为还原糖蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[Glc(a1
何为还原糖蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[Glc(a1
2)Fru]，虽然这两种单糖都是还原糖，但为什么蔗糖却不是
【参考答案】
凡具有能被Cu 2+ /Fe 3+ 氧化的游离羰基碳的糖都是还原糖。葡萄糖和果糖的羰基碳分别为C 1 和C 2 ，但在形成蔗糖时这两个单糖残基通过α-Glc(1
2)β-Fru糖苷键相连，即两个异头碳均参与了糖苷键的形成而不能再与氧化剂反应，因此蔗糖不是还原糖。
凡具有能被Cu 2+ /Fe 3+ 氧化的游离羰基碳的糖都是还原糖。葡萄糖和果糖的羰基碳分别为C 1 和C 2 ，但在形成蔗糖时这两个单糖残基通过α-Glc(1
2)β-Fru糖苷键相连，即两个异头碳均参与了糖苷键的形成而不能再与氧化剂反应，因此蔗糖不是还原糖。
热门试题
