A.调和静置B.全部调制C.随调随用D.部分调制蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。……

单项选择题冷却终了，糕点面包的水分（）

A.中心多，表面少
B.中心少，表面多
C.基本平衡
D.很难达到平衡

单项选择题泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

A.一氧化碳气体
B.碳酸氢钠
C.二氧化碳气体
D.氨气

单项选择题（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

A.干酵母
B.鲜酵母
C.液体酵母
D.天然酵母

单项选择题低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

A.冷却时间长
B.产品污染概率大
C.产品质量下降
D.能耗大

单项选择题薄形糕点热包装的后果是（）

A.会使油脂迅速氧化酸败
B.容易霉变
C.容易碎裂
D.容易发硬