A.培养酵母一般呈现圆形或卵圆形，而野生酵母形状比较多变B.野生酵母能耐受更商的温度，而培养酵母一般巴氏杀菌就……

多项选择题啤酒蛋白质二级结构形式包括（）

A.β螺旋
B.α螺旋
C.β转角
D.无规则卷曲
E.β-折叠

多项选择题有关啤酒泡沫形成的机理，描述正确的是（）

A.啤酒瓶罐开启后，瓶/罐内外的压力差造成啤酒中溶解的二氧化碳释放，形成气泡，并大量聚集
B.啤酒中的表面活性物质附着在气泡表面，形成较为稳定并具有一定粘性的薄膜，维持泡沫稳定
C.通着气泡排液表面张力降低气泡的稳定性提入
D.表面活性剂可提高啤酒泡沫稳定性
E.某些金属离子对泡沫的形成非常重要

多项选择题根据您的体会，精酿啤酒相比于传统工业啤酒，主要的差异点有（）

A.品种多样化：设备的灵活性注定了品种上的多样化，多种原料及酵母的搭配营造不同的风味
B.品质高端化：微型设备现场精酿、现场消费，不经过过滤、不需杀菌处理，所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富
C.与餐饮休闲文化契合：绿色、休闲、健康是精酿啤酒文化所倡导的理念，富有浓厚的个性色彩
D.DiY体验：可以做为一种家庭DiY体验，酿制过程富有极高的观赏价值
E.定价灵活，可以有效控制成本

多项选择题精酿啤酒源自于微型啤酒厂，是一种量小的啤酒生产企业。美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求是（）。

A.年产量小于600万桶（702吨）
B.非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%
C.酿造啤酒的风格与市面上啤酒差异大，使用100%纯麦芽酿造
D.酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得
E.专业酿酒者必须经过培训持证上岗

多项选择题以不有关酵母接种量的说法正确的是（）

A.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成校多的高级醇包
B.酵母接种量的多少对酵母的增殖倍数不会产生太大影响，因此不会影响到啤酒的风味物质含量
C.接种量太高，则酵母的新生细胞数较少虽然高级醇形成量减少
D.发酵后期酵母容易死亡、自溶，产生酵母味或酵母臭
E.酵母接种量大，氧气需要量大，如果溶氧不足，会造成酵母死亡率升高