酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

判断题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的指标为小于或等于4.0mg g。

判断题国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值不超过0.25g 100g。

判断题国家标准规定，火腿制品中过氧化值不超过0.5g 100g。

判断题采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中的蛋白质含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，用甲基红—次甲基蓝混合指示剂，滴定终点颜色为紫红色变为灰色。

判断题采用凯氏定氮法测定肉、蛋制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离出来，用硼酸吸收后用氢氧化钠标准溶液滴定。

判断题《肉与肉制品总脂肪含量测定》（GB T9695.7—2008）中规定，肉制品脂肪含量的测定中，用到的抽提剂不应含有水分，它的存在会导致脂肪氧化而影响测定结果。

判断题肉与肉制品中脂肪含量的测定中，使用正己烷作为脂肪抽提剂。

判断题肉与肉制品中脂肪含量的测定中，样品经有机溶剂抽提后需经过溶剂蒸干后干燥得到脂肪总量。

判断题测定肉制品中挥发性盐基氮的含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液的终点颜色是蓝紫色。

判断题采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括游离脂肪酸。

判断题肉与肉制品卫生标准分析方法中规定，挥发性含氮物质可在20℃的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

判断题国家标准规定，鲜肉及肉制品挥发性盐基氮的限量为15mg 100g。

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质含量生成的氨用（）吸收。

A.氢氧化钠
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质的含量时，常用于提高硫酸沸点的物质为（）

A.硫酸钠
B.浓硫酸
C.硫酸钾
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测午餐肉罐头中蛋白质含量，为防止因脂肪含量较高消化过程中产生大量泡沫，不可加入以下哪种物质（）

A.丙酮
B.辛醇
C.液状石蜡
D.硅油