肉与肉制品中脂肪含量的测定中，样品经有机溶剂抽提后需经过溶剂蒸干后干燥得到脂肪总量。

判断题测定肉制品中挥发性盐基氮的含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液的终点颜色是蓝紫色。

判断题采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括游离脂肪酸。

判断题肉与肉制品卫生标准分析方法中规定，挥发性含氮物质可在20℃的碱性溶液中释出，挥发后吸收于吸收液中，用标准酸溶液滴定，计算含量。

判断题国家标准规定，鲜肉及肉制品挥发性盐基氮的限量为15mg 100g。

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质含量生成的氨用（）吸收。

A.氢氧化钠
B.硫酸
C.硼酸
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质的含量时，常用于提高硫酸沸点的物质为（）

A.硫酸钠
B.浓硫酸
C.硫酸钾
D.乙醇

单项选择题凯氏定氮法测午餐肉罐头中蛋白质含量，为防止因脂肪含量较高消化过程中产生大量泡沫，不可加入以下哪种物质（）

A.丙酮
B.辛醇
C.液状石蜡
D.硅油

单项选择题凯氏定氮法测得红烧肉罐头中蛋白质含量大于或等于1g 100g时，结果保留（）位有效数字。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题蛋白质中氮的质量分数按16%计算，乘以（）即为蛋白质的质量分数。

A.5.95
B.6.25
C.6.38
D.5.46

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质，甲基红—次甲基蓝混合指示剂终点颜色为（）

A.灰蓝色
B.浅灰红色
C.紫红色
D.绿色

单项选择题凯氏定氮法测罐头中蛋白质，甲基红—溴甲酚绿混合指示剂终点颜色为（）

A.灰蓝色
B.浅灰红色
C.紫红色
D.绿色

单项选择题《食品中蛋白质的测定》（GB5009.5—2010）中蛋白质的测定方法不包括下列哪一项（）

A.凯氏定氮法
B.高效液相色谱法
C.分光光度法
D.燃烧法

单项选择题凯氏定氮法测罐头中总蛋白质时主要测定步骤顺序正确的是（）

A.蒸馏→消化→吸收→滴定
B.消化→滴定→蒸馏→吸收
C.蒸馏→吸收→消化→滴定
D.消化→蒸馏→吸收→滴定

单项选择题直接滴定法测罐头中的还原糖时，样品中还原糖的质量分数以（）为宜。

A.0.05%
B.0.1%
C.0.2%
D.0.5%

单项选择题直接滴定法测罐头中的还原糖时，整个滴定过程应保持在微沸状态下，继续滴至终点的体积应控制在（）之内，否则应重做。

A.0.5～1mL
B.1～2mL
C.2～5mL
D.5～10mL