A.制作酒醅B.制作香醅C.制作辅料D.制作配料董香型白酒生产中加曲时大曲的主要作用是（）……

单项选择题酱香型白酒生产工艺在撒曲后需要进行堆积发酵的目的是（）

A.为了网络筛选空气中的微生物
B.为了拖延时间
C.为了等待酒师空闲
D.为了除掉杂菌

单项选择题堆积糟下窖前需要对窖坑进行“烧窖”，可以用（）进行烧窖。

A.尾酒
B.酒糟
C.木柴
D.稻草

单项选择题在酿酒过程中，摊晾后需要撒尾酒，常用尾酒的酒精度为（）左右。

A.30%vol
B.50%vol
C.60%vol
D.70%vol

单项选择题清香型白酒摊晾过程中，加水后立即打碎团块，翻拌均匀，停放（）min，使水渗入。

A.1-2
B.3-5
C.4-6
D.5-10

单项选择题清香型白酒生产过程中，摊晾前需进行打量水，量水用量为原料量的（）%。

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%