A.麸曲B.大曲C.小曲D.液体曲（）是以麸皮为主要制曲原料，以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，采用固态培养法制……

单项选择题糖化发酵剂中，小曲中的主要微生物是（）和酵母菌。

A.曲霉
B.根霉
C.毛霉
D.青霉

单项选择题把（）转变成为发酵性糖所用的催化剂称为糖化剂。

A.蛋白质
B.维生素
C.脂类
D.淀粉

单项选择题把淀粉转变成为发酵性糖所用的催化剂称为（）

A.发酵剂
B.糖化剂
C.酸化剂
D.乳化剂

单项选择题醋醅发酵成熟后，需及时加入（）以抑制醋酸菌，防止醋酸菌将醋酸分解。

A.糖
B.蒜
C.食盐
D.酒

单项选择题下列哪个选项不是生产醋酸的主料所含有的主要成分？（）

A.糖
B.淀粉
C.酒精
D.蛋白质