A.酒精B.水C.CO2D.乙醛酵母的有氧呼吸产生（）。……

单项选择题酵母代谢糖类主要是为了（）。

A.合成新的细胞膜
B.获得能量
C.合成新的蛋白质
D.获得所需的酶

多项选择题酿造过程酵母不能利用的含氮化合物是（）。

A.蛋白质
B.多肽
C.氨基酸
D.蛋白质多酚复合物

多项选择题啤酒酵母能利用的碳源：（）

A.葡萄糖
B.直链淀粉
C.蔗糖
D.果糖
E.糊精

多项选择题压力作为刺激因素影响酵母细胞的通透性，会对酵母增殖及胞内代谢活动产生较大影响，同时还影响啤酒风味物质的形成，发酵过程中高压会同时抑制（）的产生。

A.高级醇
B.酯
C.酚味
D.二氧化硫

单项选择题下列控制措施不能提高啤酒的新鲜度包括（）

A.有效控制糖化麦汁过热
B.过度洗糟
C.控制啤酒过滤增氧
D.控制杀菌单位