A.脂氧化酶B.果胶水解酶C.过氧化酶D.脱氢酶E.组织蛋白酶F.转化酶G.脂酶下面哪些酶在冻结的低温条件下仍……

多项选择题控温保藏的基本考虑有（）

A.常温化学反应中等，但微生物和酶活跃，但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应

多项选择题微生物根据其耐热性可分为哪些种类（）

A.中温（Thermophilic）微生物
B.低温（Mesophilic）微生物
C.嗜热（Hyperthermophilic）微生物
D.嗜冷（Psychrophilic）微生物

多项选择题食品包装保藏食品的作用原理主要是外界环境隔离，防止二次污染，具体包括（）

A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光

多项选择题通过调节气体组分保藏食品的方法通常有（）

A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术

多项选择题pH抑制或杀死微生物的机制有（）

A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构